食品质量管理三两句

aleck_jt

来论坛几天了，看了前几页，从事食品质量管理的帖子不多。身为几十年的食品质量人。抛砖引玉说几句，希望能发现同行。
食品行业的质量人员压力大的原因最主要是多了一份食品安全的重担。一般产品都允许有缺陷率，而食品安全引发的质量问题是“零缺陷”的。
换句话说，我们食品质量人员一直就是追求质量“零缺陷”的排头兵。
所以分清“生产质量问题”还是“食品安全问题”是食品企业质量人员遇到问题时首先要搞清的。我在给员工培训时总结了一句话口诀：“凡是不期望在产品中出现的东西”就是食品安全问题。
如果有讨论，可以继续啰嗦下去。

aleck_jt

全面质量管理的软性因素，中国从八十年代就开始引入全面质量管理，但更多的是在硬性因素上着手，忽略了软性因素的巨大作用。所谓软性因素，就是以公司文化为根基的针对员工在意识层面的因素。有研究人员通过理论的方式证明了在全面质量管理中，软性因素起到的作用甚至比硬性因素更多，占比约55%。说得极端一些：一个企业可以没有质量体系，但是如果有强烈得质量意识（比如老作坊），照样可以有高质量得产品，但是一个企业的体系做的再漂亮，再完善，员工的质量意识为0，照样可以质量低下。

aleck_jt

品质协会论坛关于食品的话题太少了，也许专职的食品质量人员都喜欢上食品伙伴网吧。

pinzhiorg

TBD16888

感谢分享

20180611

皮卡丘

食品质量  管不管路边摊的食品卫生问题

CQCC

谢谢！

lurenjia2011050

感谢分享

aleck_jt

看来还是有食品质量同仁啊。那我们今天继续啰嗦几句。食品企业一般都要做HACCP，对于基层员工来说，了解一下什么是HACCP体系是非常必要的。但是如何让他们最快地知道基础概念呢？我自创了三个问题看懂HACCP。
1 什么是HACCP？中文直译：危害  分析  关键  控制点（最重要的词是“分析”）
2 我们有哪些分析工具？HACCP小组、决策树、度娘
3 分析什么？关键控制点->控制点->流程图->所有原料、设备、中间品、产品

foxlinkli

多发点看看，学习，关于食品的质量的

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