酸价(以脂肪计)的危害，糕点中酸价的最大限量值为5mg/g

FDA · 发表于 2023-1-23 10:51:44

酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。

《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099—2015)中规定，糕点中酸价(以脂肪计)的最大限量值为5mg/g。糕点中酸价(以脂肪计)检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

zjxm · 发表于 2023-1-23 17:12:47

非常感谢楼主分享资料

haiuanzhou123 · 发表于 2023-11-3 09:30:45

谢谢分享

nikoyang · 发表于 4 天前

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