膨化食品中过氧化值(以脂肪计)的最大限量值为0.25g/100g

FDA 发表于 2023-1-23 10:51:08

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。

《食品安全国家标准膨化食品》(GB 17401—2014)中规定，膨化食品中过氧化值(以脂肪计)的最大限量值为0.25g/100g；《食品安全国家标准坚果与籽类食品》(GB 19300—2014)中规定，熟制葵花籽中过氧化值(以脂肪计)的最大限量值为0.80g/100g。膨化食品、熟制葵花籽中过氧化值(以脂肪计)检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

zjxm 发表于 2023-1-23 17:13:17