2022 年7月HACCP真题
1、(单选题)HACCP中，企业应该制定人力资源保障计划，确保( 的人员能够胜任。 A
A 从事食品安全工作 B 从事食品接触面操作 C 食品安全小组 D全体员工
2、(单选题)美国 FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国 FDA 颁布的( )法规有
关。C
A 21CFR121 B 21CFR122 C 21CFR123 D 21CFR124
3、(单选题)《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少(A )天内没有发生HPAI。
A 21 B 14 C 7 D 35
4、(单选题)根据《农产品质量法》农产品的生产记录应当保存( C )
A 半年 B 1年 C 2年 D 3年
5、(单选题)罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸?( A )
A 豆类、玉米、肉、鱼、禽、笋、虾、蘑菇等 B 波菜、龙须菜、甜菜、南瓜
C 蕃茄、梨、红球甘蓝等 D 酸菜、泡菜、果酱等
6、(单选题)HACCP 体系中( C )负责对内审的不符合项采取纠正措施，以消除发现的不符合项及其原因。
A 内审员 B 最高管理者 C 负责受审区域的管理者 D 审核组长
7、(单选题)食品防护计划是为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评
估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品受到生物、化学物理等因素故意污染或
蓄意破坏风险的方法和( A )
A 程序 B 措施 C 行动 D方法
8、(单选题)以下不属于外部沟通的对象是( A )
A 股东 B 主管机构 C 供应商 D 客户
9、(单选题)下列哪个措施不能作为食品企业的防鼠措施( B )
A 挡鼠板
B 鼠药 C 鼠笼 D 粘鼠板
10、(单选题)下列哪个不属于危害识别过程考虑风险程度的因素。( A )
A 危害发生的概率和影响程度
B 科技文献，包括相关类别产品的危害控制指南
C 不安全产品处置、纠偏、召回和应急预案的状况
D 认为的破坏和蓄意污染等情况
27341 7.3.1 危害识别 BCD
A 是7.3.2危害评估
11、(单选题)新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，(B )内没有出口
备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。
A 1 年 B 2年 C 3年 D 4年
12、(单选题)以下不属于HACCP体系文件的是( D )
A HACCP 手册 B食品安全方针 C 食品安全的记录 D 销售合同
13、(单选题)根据《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》，车间的地面排水的坡度
应为( B )2022.7 月真题
A >2% B 1-2% C 7% D <1%
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