ISO22000中的控制方案与HACCP计划的区别？

坚韧自强

控制方案是对食品中的可能的危害进行分析、控制，HACCP 计划是对什么的控制？它与控制方案的区别在哪？
请指教！
谢谢！

jh02041982

农夫三拳

是的。

wqd911

yahcrz

HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。HACCP表示危害分析和关键控制点，确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。识别食品生产过程中可能发生危害的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
HACCP计划表：明确具体的关键控制点→明确具体的显著危害→明确具体的每种预防措施的关键限值→明确具体的监控对象、方法、频率、人员→明确具体的纠偏措施→明确具体的记录→明确具体的验证。

peterlovejin

flyerchang

yahcrz 发表于 2019-4-10 22:23
HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。HACCP表示危害分析和关键控制点，确 ...

谢谢分享

rubidum

Aanna

yahcrz 发表于 2019-4-10 22:23
HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。HACCP表示危害分析和关键控制点，确 ...

yahcrz

yahcrz 发表于 2019-4-10 22:23
HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。HACCP表示危害分析和关键控制点，确 ...

1、ISO 22000是食品安全管理体系标准，其控制方案是指在食品生产和加工过程中为控制食品安全风险而采取的措施和计划。控制方案是确保食品安全的关键组成部分，它涵盖了食品安全管理体系中的关键控制点和控制措施。以下是ISO 22000标准中常见的控制方案：

——危害分析和关键控制点（HACCP）计划：
确定危害：识别在食品生产过程中可能引入的危害，如微生物污染、化学物质残留、物理污染等。
确定关键控制点（CCP）：确定在生产过程中需要进行控制的关键环节，以防止或消除危害的产生。
——预防控制计划（PRP）：
设施和设备：确保生产设施和设备的清洁、卫生和维护。
卫生操作程序：制定清洁、消毒、人员卫生等操作规程。
供应链管理：对原料和供应商进行评估和管理，确保原料的安全性。
个人卫生：确保员工的健康和个人卫生。
——监控措施：
监测和测量：建立监测和测量程序，对关键控制点进行实时监测，确保控制措施的有效性。
记录和文档：建立记录和文档管理程序，记录监测结果和相关数据，以便追溯和分析。
——纠正措施：
风险应对：建立应对食品安全事故和突发事件的应急预案和纠正措施。
不合格品处理：建立不合格品的处理程序，确保不合格食品不会流入市场。
——验证：
验证控制措施的有效性：通过定期的验证活动，确保控制措施的有效性和可靠性。
内部审核和管理评审：定期进行内部审核和管理评审，对控制方案进行评估和改进。
控制方案的设计和实施是食品安全管理体系的核心内容，它可以帮助组织识别和管理食品安全风险，确保生产的食品安全符合法律法规和客户要求。

2、HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）计划是一种系统性的食品安全管理方法，旨在通过识别、评估和控制食品安全危害，确保生产的食品安全。HACCP计划通常包括以下七个步骤：

——危害分析（Hazard Analysis）：
确定可能存在的食品安全危害，包括生物性、化学性和物理性危害。
识别危害的来源、发生途径和潜在影响。
——确定关键控制点（Critical Control Points，CCP）：
确定在生产过程中需要进行控制以确保食品安全的关键环节。
确定CCP的标准和监控措施。
——设定监控措施（Establish Critical Limits）：
为每个CCP设定监控参数和标准，以确保食品安全要求得到满足。
确定监控措施的频率和方法。
——建立监控系统（Establish Monitoring Procedures）：
建立监控CCP的系统和程序，确保监测食品安全控制措施的有效性。
记录监控结果和数据。
——建立纠正措施（Establish Corrective Actions）：
制定纠正措施，当监测结果显示食品安全控制措施未能符合标准时，立即采取纠正行动。
确保不合格产品不会流入市场。
——建立验证程序（Establish Verification Procedures）：
确保HACCP计划的有效性和可靠性，通过验证活动评估控制措施的有效性。
包括定期验证CCP、监控记录的审查等。
——建立文件和记录（Establish Documentation and Record Keeping）：
建立记录和文档管理程序，记录HACCP计划的实施过程和结果。
包括危害分析报告、CCP记录、监控记录、纠正措施记录等。
HACCP计划是一种预防性的食品安全管理方法，通过识别和控制食品安全危害的关键环节，确保生产的食品符合安全要求。它是许多食品行业和组织必须遵守的法律法规和标准之一。

3、ISO 22000标准中的控制方案与HACCP计划之间有着密切的关系。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理系统，旨在通过识别、评估和控制食品安全危害，确保生产的食品安全。HACCP计划是ISO 22000标准中控制方案的重要组成部分，两者之间的关系如下：

——危害分析和关键控制点（HACCP）计划：
HACCP计划是ISO 22000标准中控制方案的基础。在HACCP计划中，食品生产者通过危害分析确定可能存在的食品安全危害，并确定关键控制点（CCP），即需要进行控制以确保食品安全的关键环节。
HACCP计划的实施有助于组织建立有效的食品安全管理体系，符合ISO 22000标准的要求。
——控制方案：
控制方案是ISO 22000标准中针对食品安全管理的具体控制措施和程序。这些控制方案包括预防控制计划（PRP）、监控措施、纠正措施、验证和验证等内容。
控制方案的设计和实施是为了确保HACCP计划中确定的关键控制点得到有效控制，从而保证生产的食品安全。
因此，HACCP计划和ISO 22000标准中的控制方案之间是相互关联、相互支持的关系。HACCP计划提供了食品安全管理的框架和方法，而ISO 22000标准中的控制方案则提供了具体的实施细节和操作指南，帮助组织建立有效的食品安全管理体系，确保食品安全。