GB 2717—2018中规定酱油中氨基酸态氮≥0.4g/100mL

FDA · 发表于 2023-1-23 10:54:39

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油鲜味越浓，反映酱油的质量越好。氨基酸态氮不合格主要影响产品的品质。

《食品安全国家标准酱油》(GB 2717—2018)中规定，酱油中氨基酸态氮≥0.4g/100mL，该批次产品中氨基酸态氮(以氮计)检测值既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示值“氨基酸态氮≥0.40g/100mL”和产品明示标准规定“氨基酸态氮≥0.70g/100mL”。酱油中氨基酸态氮(以氮计)含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而涉嫌掺假。

zjxm · 发表于 2023-1-23 17:10:33

非常感谢楼主分享资料

leaper · 发表于 2024-4-5 14:47:10

谢谢分享

nikoyang · 发表于 2024-4-13 08:18:15

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