高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)(一级)全氮≥1.30g/100mL

FDA · 发表于 2023-1-23 10:55:14

全氮是酱油的品质指标之一，反映了酱油中蛋白质、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影响产品的风味。

《酿造酱油》(GB/T 18186—2000)中规定，高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)(一级)全氮(以氮计)≥1.30g/100mL。酱油中全氮(以氮计)含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而涉嫌掺假。

zjxm · 发表于 2023-1-23 17:10:12

非常感谢楼主分享资料

leaper · 发表于 2024-4-5 14:48:48

谢谢分享

nikoyang · 发表于 2024-4-13 08:17:48

nikoyang · 发表于 2024-4-14 08:45:17

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