食品过敏原与控制

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食品过敏原的定义和种类：

一、食品过敏原是指那些在某些人群中引发免疫系统过度反应的特定食物成分，主要是自然生成的蛋白质。已知大约有160多种不同的食品可能含有导致过敏反应的过敏原，其中包括蛋类、牛奶、花生、大豆、小麦、树木坚果（如杏仁、核桃等）、鱼类、甲壳类水生动物（如螃蟹、虾）等。

二、过敏反应类型及症状：
1、全身性过敏反应：可引起过敏性休克，症状包括呼吸困难、心跳加速、血压下降等，严重时危及生命。
2、呼吸道过敏反应：表现为过敏性鼻炎或哮喘。
3、消化道过敏反应：可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
4、皮肤过敏反应：皮疹、湿疹、荨麻疹、血管性水肿等。

三、控制措施：
1、产品设计阶段：从源头上避免引入过敏原，开发不含过敏原的产品配方。
2、生产加工过程：实施严格的质量管理体系，包括清洁程序以防止交叉污染，使用专用设备或进行彻底清洁。
3、标签标识：确保所有包装上的标签清晰准确地标明可能存在的过敏原信息，以便消费者做出知情选择。
4、替代原料：寻找并采用无过敏源或低过敏风险的原材料替代过敏原。

四、法规管理：
1、许多国家和地区有相关的食品安全法规，要求对食品中的过敏原进行管理和控制，并强制、、企业标注过敏原信息。

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叶太平

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刘大棒子

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badboy0133

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yanglei770223

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